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第七百六十二章 特别的晚宴(1/ 2)

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林忆莲问完问题之后,钱师傅也是不做任何的思考便回答道:“至少要两个小时以上吗,让这个脂肪,肉的脂肪充分的溶解到精肉里面去,那这样吃起来才能达到肥润,并且不油腻,所以这道菜其实看上去很简单,其实是道功夫菜,也是挑战你的耐心的一道菜。”

谢霆风也是点了点头说道:“对。”

林忆莲同样是点头跟着说道:“对。”然后继续问道:“那里面的这个清汤,就是清水汤底吗?还是要再加其他的东东西?”

谢霆风见林忆莲一下子就问道了非常关系的步骤,也是赶紧看向钱师傅,谢霆风现在也是庆幸自己是跟林忆莲一起来的,很多问题都不需要他自己去问,林忆莲就帮自己给问了。

钱师傅也是毫不隐瞒的说道:“这个我们在处理肉的时候,这个五花肉上面有一个骨头,我们就把这个骨头先调汤,调这个清汤,随后呢再来煮这个狮子头。”

谢霆风听完之后也是点了点头说道:“好的,谢谢你,钱师傅。”

就在他们说的时候,钱师傅也是笑着说道:“好了,狮子头已经好了,你们尝尝吧。”

钱师傅知道他们要来所以特意已经准备好了蟹粉狮子头了,林忆莲也是闻着蟹粉狮子头说道:“哇,好香啊,距离我上一次吃到蟹粉狮子头是十三年的时间了。”

谢霆风也是不敢相信的说道:“哇,十三年,你都记得这个一个狮子头的这个。”

林忆莲也是帮忙说道:“这个特别的味道。”

谢霆风看着钱师傅给自己盛好以后也是闻着香味说道:“我口水都快流出来了,我们赶紧尝尝吧。”

谢霆风说着也是迫不及待的开始吃了起来,这时候钱师傅也是继续跟他们说道:“狮子头它分四级,上面的蟹黄,其实蟹黄从蟹的本身来说,它只有香味没有鲜味,所以整个菜的表现上面,它只能是闻其香还不能取其鲜,秋天跟夏天的时候做清炖的,到了冬天春天的时候做红烧的。”

谢霆风也是一边听一边吃,听到钱师傅说道这里,谢霆风也是刚好可以接话说道:“对,比较浓比较暖胃的。”

钱师傅则是继续说道:“所以你这次挑战的话,正好是这个季节,可以做这个狮子头吃了。”

谢霆风知道自己要做蟹粉狮子头所以也是问道:“那螃蟹的这个有什么秘诀,让它煮的时候有不一样吗?”

钱师傅听完以后便回答道:“螃蟹它其实是一个非常寒的,所以我们吃的时候,吃大闸蟹的时候往往会蘸醋跟姜,他们都是热性的,但是呢,这个螃蟹里面呢,还有一种叫蟹毒,就是寒毒,它不能轻易的用姜来解决的,所以我们除了放了很多的姜之外,在煮螃蟹的时候,还要放入紫苏。”

谢霆风也是不知道这个紫苏是什么,钱师傅也是站起来到厨房里面拿了一些他之前用剩下的紫苏叶子。

谢霆风也是伸手拿了一片钱师傅拿过来的紫苏叶子,钱师傅笑着对谢霆风说道:“你可以闻闻它有一股清香的味道,其实紫苏除了煮螃蟹还可以烧鱼汤,在很多地方做鱼汤也是放这个紫苏来去腥的。”

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